Коли настає час відсвяткувати особливу подію, підняти тост за одну зі справжніх радощів життя, побалувати себе алкогольним бранчем або просто пригостити себе чимось стильним і освіжаючим, на поміч завжди приходить пляшка шампанського. Однак, якою б повсюдною не була потреба в чомусь алкогольному і шипучому, існує цілий світ відмінностей між варіантами, які ви знайдете в винному магазині.
Багато людей помилково вважають, що ігристе вино — це ігристе вино, і розкидаються такими термінами, як «шампанське» і «просекко», не розуміючи, що вони насправді означають. Тому, перш ніж відкорковувати наступну пляшку, варто розібратися у відмінностях між шампанським і просекко. Основні відмінності полягають у тому, де і як їх виготовляють, і які сорти винограду потрапляють у кожну пляшку. Розуміння того, що відрізняє кожен сорт, допоможе вам знайти ідеальний напій для наступного свята, підібрати ідеальні поєднання з їжею і зрозуміти, чому деякі пляшки коштують так дорого. Крім того, ніколи не завадить дізнатися більше про таку цікаву та захоплюючу тему, як ігристе вино!
Щоб допомогти пояснити нюанси між цими двома напоями, ми знайшли коментарі Джен Пелки — співзасновниці та генеральної директорки Une Femme Wines (бренд ігристих вин, заснований жінками та орієнтований на жінок), щоб пролити трохи світла на це питання. Пелка також заснувала The Riddler, шампанський бар, який мав філії у Сан-Франциско та Нью-Йорку, тож вона є експертом у всьому, що пов’язано з шампанським. Читайте далі, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати про відмінності між шампанським і просекко.
Історія
Давайте почнемо з невеликого уроку історії. Шампанське має довгу історію, яка почалася багато століть тому в Шампані, Франція. За даними Smithsonian Magazine, перше виробництво було фактично випадковістю, яка сталася внаслідок надзвичайно холодної зими в 15 столітті. Холодні температури зупинили процес ферментації вина, який відновився, коли потеплішало.
Під час другої ферментації утворилося більше вуглекислого газу, ніж зазвичай, через що у вині з’явилися характерні бульбашки. На той час це була недосконала наука, і пляшки продовжували вибухати, поки монах на ім’я Дом Периньон не знайшов рішення. Хоча Периньона прийнято вважати «батьком шампанського», записи свідчать, що британський лікар розробив рецепт за шість років до нього. Багато сучасних виробників шампанського існують вже сотні років, і Джен Пелка каже, що частина того, що вона любить у цьому напої, — це «чудові історії про те, як його виготовляють, і про будинки, які виготовляють його протягом сотень років».
Просекко також має довгу історію. Виноград, з якого його виготовляють (про це пізніше), має коріння ще з римських часів, зазначає VinePair. Просекко, яким ми його знаємо сьогодні, з’явилося в італійському регіоні Конельяно Вальдобб’ядене в 1700-х роках, а в 1876 році була відкрита винна школа, яка вдосконалила і поліпшила методи вирощування і виробництва (через Prosecco House).
Регіони виробництва
Одна з найважливіших відмінностей між шампанським і просекко полягає в тому, де їх виготовляють. «Офіційне шампанське має бути виготовлене у французькому регіоні Шампань з винограду, вирощеного саме там», — каже Джен Пелка. Пляшки повинні відповідати цій вимозі, щоб бути маркованими як шампанське, а оскільки регіон невеликий, кількість виробників шампанського самообмежується. Регіон розташований на схід від Парижа і поділяється на п’ять субрегіонів, які охоплюють 34 300 гектарів виноградників.
Регіональні вимоги до просекко змінювалися протягом багатьох років. Сьогодні, для того, щоб пляшка могла бути офіційно маркована як просекко, вона повинна походити з італійського регіону Просекко. Цей регіон, що лежить на північному сході Італії і охоплює п’ять менших субрегіонів, був офіційно визначений лише у 2009 році. Хоча цей регіон менший за регіон Шампань, загальний обсяг виробництва просекко вищий, ніж у його шипучого французького побратима.
Незважаючи на те, що в Австралії вирощують той самий виноград, що використовується для виготовлення просекко, і застосовують ті самі методи виробництва, продукт, який виробляють австралійські виробники, насправді не може бути визначений як просекко. Аналогічно, ви знайдете безліч (зазвичай недорогих) брендів, таких як Andre або Korbel, які називають себе «каліфорнійським шампанським», але технічно вони не є справжнім шампанським через регіон, в якому вони були вироблені.
Багато людей не розуміють цієї вимоги, і це сприяє тому, що часто можна почути, як люди називають будь-яку пляшку ігристого вина шампанським або просекко, навіть якщо це не так.
Виноград
У розрізненні цих двох напоїв важливу роль відіграють не лише регіони, в яких вирощують виноград, але й сам виноград. «Другою великою відмінністю між ними є сорти винограду, що використовуються. Шампанське, як правило, виготовляється з винограду шардоне, піно нуар або піно м’єньє (арбан, петі мельє і піно грі також допускаються, але традиційно їх використовують рідше). Просекко виготовляють переважно з винограду глера, який росте в італійських регіонах Венето та Фріулі», — розповідає Джен Пелка.
Важливо зазначити, що хоча існує сорт винограду, який називається шампанським виноградом (його також називають коринфським виноградом або смородиною занте), цей сорт не використовується для виготовлення шампанського. Насправді, з нього взагалі рідко роблять вино!
Ще один факт, пов’язаний з виноградом, який варто знати перед тим, як зробити ще один ковток шампанського (або просекко), полягає в тому, що хоча шампанське має світлий колір, деякі сорти винограду в суміші можуть бути червоними. Це пов’язано з тим, що колір вина залежить від методу виробництва, а не від кольору винограду.
Методи виробництва
Методи, що використовуються для виготовлення шампанського та просекко, відрізняються більше, ніж ви можете собі уявити. Ці відмінності впливають не лише на етикетку на пляшці, вони також допомагають передати особливий смак кожного сорту.
«Правило, яке, на мою думку, найбільше впливає на смак шампанського, полягає в тому, що шампанське завжди отримує свої бульбашки під час вторинного процесу бродіння в пляшці. Суміш цукру та дріжджів додають у вино, яке ще не охололо, закупорюють і зберігають, щоб дріжджі могли перетворити цукор на спирт і вуглекислий газ», — розповідає Джен Пелка.
Після того, як шампанське пройшло через цей процес, Пелка пояснює, що у пляшках залишається побічний продукт, який називається «осад», що по суті є відпрацьованими дріжджовими клітинами. Пляшки відпочивають на осаді щонайменше 15 місяців, після чого «пляшки проходять через процес, який називається розгадування, щоб перемістити осад до горлечка пляшки, звідки він видаляється в процесі, який називається дегоржаж», — розповідає Пелка. Оскільки під час цього процесу частина рідини втрачається, Пелка каже, що перед закупорюванням її замінюють тихим вином (так званим дозуванням).
На відміну від шампанського, просекко отримує бульбашки перед розливом у пляшки. «Просекко проходить процес вторинної ферментації, який називається методом Шарман, де ферментація відбувається у великому резервуарі з нержавіючої сталі, а не в пляшці», — розповідає Пелка. Незважаючи на відмінності, «обидва методи, якщо їх застосовувати правильно, дозволяють отримати надзвичайні вина», — каже Пелка.
Смак
Тепер, коли ви знаєте основи того, що вважається шампанським, а що — процесом, вам, напевно, цікаво, чим відрізняється шампанське від процессо: Як же смакують кінцеві продукти? Хоча існують різні стилі обох сортів, які відіграють важливу роль в індивідуальному смаку кожної марки та пляшки, є кілька узагальнень, які можна зробити про ці дві основні категорії. «Як правило, існує різниця в тому, як ці два вина смакують», — каже Пелка.
«Певні врожаї та виробники, звичайно, мають свої унікальні характеристики, але загалом просекко має фруктовий та яскравий характер. Це легке шипуче вино, в якому часто відчуваються аромати яблука, дині та груші», — розповідає Пелка.
З іншого боку, Пелка каже, що «шампанське, яке довго витримувалося на відпрацьованих дріжджах, часто видає те, що я називаю хлібобулочними нотами — відтінки бріоші, біскотті та підсмаженого хліба. У ньому також можуть бути фруктові нотки, але я зазвичай вважаю, що шампанське має сильніші квіткові та цитрусові смакові характеристики, ніж просекко».
Те, як ви п’єте обидва різновиди ігристого, також має значення — але найкращий варіант може вас здивувати. «Ігристі вина краще пити не з фужера, а зі звичайного келиха. Шампанське, просекко та ігристі вина — це просто вино. Ви можете насолодитися всіма їхніми характеристиками (особливо ароматом і смаком) найкраще, коли подаєте їх з келиха», — каже Пелка. «Шампанське — це все про тонкість і нюанси, і щоб по-справжньому зрозуміти його, спробуйте пляшку з келихів».
Різновиди
Настав час копнути глибше і поговорити про різновиди та класифікацію шампанського та просекко. У випадку з шампанським основна відмінність полягає в одному головному факторі: солодкості. Найважливішим словом тут є «брют», що по суті означає «сухе», зазначає Wine Spectator. З точки зору різних класифікацій, все, що вам потрібно знати про шампанське, існує екстра-брют, брют-натура і нондозе (які є надзвичайно сухими), брют і сек (які є дуже сухими і сухими відповідно), а потім демі-сек і ду (які є більш солодкими). Більшість звичайних шампанських вин, які ви знайдете в ресторанах або винних магазинах, схиляються до більш сухого.
Пам’ятаєте, ми говорили, що в шампанському може бути червоний виноград? Так от, хоча це правда, існують також певні категорії шампанського, які виготовляються тільки з білого винограду Шардоне (blanc de blancs), і тільки з червоного винограду (blanc de noirs).
Існують різні типи просекко на всі випадки життя, які можна визначити за місцем виробництва, що також корелює з якістю. Просекко може бути DOC або DOCG, причому DOCG є більш якісним варіантом, оскільки воно повинно відповідати більш суворим вимогам. Категорія DOCG поділяється на DOCG Superior та DOCG Rive.
З усім цим розмаїттям найкращий спосіб з’ясувати, що вам подобається, — це випити. Якщо ви схожі на нас, переконати вас випити келих-другий шампанського в ім’я «дослідження» не складе труднощів.
Ціна
Вам, мабуть, цікаво, скільки коштуватиме кожна пляшка шампанського і чому. Відповіді зводяться до кількох факторів.
«Просекко набагато дешевше, ніж шампанське, насамперед тому, що друга ферментація в резервуарі, а не в пляшці, робить його набагато швидшим у виробництві», — каже Джен Пелка. Втім, існують і дорогі пляшки просекко, оскільки «деякі просекко стали дорожчими через особливі методи виробництва, такі як ручне збирання винограду на крутих схилах пагорбів, які називаються рів’єрами», — каже Пелка.
Хоча існує кілька вигідних пропозицій, коли мова йде про шампанське, наприклад, ця опція бренду Kirkland за $20, більшість пляшок шампанського обійдуться вам дорожче. «Шампанське може коштувати від $50 за пляшку до більш ніж $500 — особливо це стосується вин „виробник-виробник“ з Шампані, які походять з особливих ділянок виноградників з невеликими врожаями, або які витримуються протягом багатьох років», — каже Пелка. Шампанське, безперечно, асоціюється з розкішшю, і, як і більшість предметів розкоші, за нього треба платити.
Крім того, є багато пляшок просекко, які коштують від $10 до $20, тому ми рекомендуємо піти італійським шляхом, якщо ви плануєте використовувати його для чогось на кшталт коктейлю мімози. Шампанське залиште для тосту!
Бренди
Існує безліч брендів кожного стилю ігристого вина на вибір: від великих, національно визнаних ікон, до невеликих крафтових виробників і брендів, які прокладають свій власний шлях, переосмислюючи весь простір ігристих вин. Наприклад, бренд Джен Пелка, Une Femme Wines, виробляє шампанське, а також ігристі вина з Каліфорнії.
Популярні бренди шампанського гіганти включають Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Krug, Dom Pérignon, Bollinger і Tattinger. Багато з цих брендів існують століттями.
Якщо вам потрібен путівник з купівлі просекко, популярні бренди просекко включають La Marca, Mionetto і Cinzano. Варто спробувати різні бренди та стилі, щоб визначити свої вподобання. Якщо ви хочете чогось шипучого, але не хочете шампанського або просекко, альтернативні варіанти стають все більш поширеними. «Хоча шампанське має моє серце, я також полюбляю ігристі вина, які не можуть бути класифіковані як шампанське, але створені, щоб конкурувати з ним. Виробники все краще і краще виготовляють ігристі вина, використовуючи Шарман та інші методи, і є каліфорнійські винороби, які створюють прекрасні ігристі вина в дуже сучасних стилях», — каже Джен Пелка.
Коли справа доходить до шампанського, відкоркувати пляшку вже не єдиний варіант. «Консервовані ігристі вина залишаються. У Une Femme наші консервовані каліфорнійське ігристе та каліфорнійське ігристе рожеве користуються величезною популярністю, тому що вони доступні за ціною і їх легко носити з собою. Я завжди за консервовані вина, якщо вони якісні», — каже Пелка.
З якою їжею краще поєднувати
Ще один важливий момент, який слід врахувати при виборі пляшки шампанського або просекко — це те, які продукти найкраще поєднуються з кожним з них. На щастя, варіантів майже безмежна кількість. «Ігристі вина — одні з найпростіших і найсмачніших у поєднанні з їжею, — каже Джен Пелка. Хоча ми поділяємо думку, що існує дуже мало страв, де келих ігристого не був би бажаним доповненням, деякі продукти краще підходять для доповнення певних пляшок.
Що стосується шампанського, Пелка каже: «Я люблю поєднувати шампанське з усім, що має хорошу солоність — наприклад, з мискою теплих оливок кастельветрано, устрицями в напівмушлі або латкесами, политими сметаною (і, якщо вдасться, з ікрою)».
Якщо ви хочете вийти за рамки і прогулятися по метафоричній іскристій дикій стороні, деякі нетрадиційні страви до шампанського включають смажену курку, корн-доги та яблучний пиріг. Не бійтеся експериментувати!
З іншого боку, «Просекко має велику кислотність і часто буває трохи солодкуватим, тому я люблю поєднувати його з насиченими і, можливо, навіть трохи гострими стравами. Особливо мені подобається просекко з суші торо, ароматним зеленим каррі або бубликом з лососем і вершковим сиром», — каже Пелка.
Термін придатності
Як довго може зберігатися пляшка шампанського або просекко? Все залежить від того, як вони зберігаються і чи були вони відкорковані. Але, як ви вже, мабуть, здогадалися, відповіді для кожного сорту дуже різні.
Що стосується шампанського, найважливіше розуміти різницю між вінтажними та не вінтажними пляшками. Ви можете визначити, чи є пляшка вінтажною чи ні, перевіривши, чи є на ній рік. Якщо він є, то це вінтажна пляшка, що означає, що виноград, який вона містить, був вирощений в одному році. Якщо ні, то це не вінтажна пляшка, що означає, що виноград походить з різних врожаїв різних років (за посиланням Advanced Mixology).
За умови правильного зберігання (при регульованій температурі у винному погребі чи холодильнику, подалі від різкого світла) невідкоркована марочна пляшка може зберігатися до 10 років, а невідкоркована не марочна пляшка — до п’яти років. Просекко має коротший термін зберігання, і невідкорковане просекко слід вжити протягом трьох років з моменту розливу в пляшки.
Після того, як просекко та шампанське відкорковано, годинник починає цокати. Ідеально пити їх одразу після відкорковування, оскільки вони починають втрачати газованість, як тільки бульбашки виходять з пляшки. Можна трохи розтягнути цей час за допомогою спеціальної пробки, але продукт почне втрачати смак і якість, як тільки пробка буде відкоркована.
Резюме
Відмінності між шампанським та просекко лежать:
- у регіонах виробництва (Франція проти Італії)
-
сортах винограду (шардоне, піно нуар проти глери)
-
і методах виробництва (вторинна ферментація в пляшці проти методу Шарма)
Ці фактори впливають на смак, ціну і ідеальні поєднання з їжею, роблячи шампанське більш хлібобулочним і розкішним, а просекко — фруктовим і доступним. Розуміння цих аспектів допоможе вибрати ідеальне ігристе вино для будь-якої події, від святкових подій до повсякденних вечорів.
