Одним із найдавніших способів зберігання будь-яких продуктів харчування є процес сушіння. Цей процес, окрім запобігання псуванню продуктів, також зменшує вагу та об’єм продукту і полегшує його пакування, транспортування та зберігання. Отже, це одна з причин, чому фісташки солять.
Згідно з визначенням Адміністрації з контролю за продуктами та ліками США, горіхи та насіння поділяються на дві категорії — сухі та сушені:
- Висушені фрукти, горіхи та зернові — це продукти, які мають природно низький вміст вологи після прибуття.
- Сухофрукти, горіхи та насіння — це продукти, у яких вміст вологи в їстівній частині від природи високий, і значна частина цієї вологи отримується в процеси сушіння різними способами.
Навіщо фісташки роблять солоними
Горіхи та горішки зазвичай вирощують у серпні та вересні. Вони зберігаються в сирому вигляді, і якщо погода тепла, холодне зберігання є обов’язковим. Сирі горіхи поступово розподіляються між постачальниками, а також ароматизуються і продаються відповідно до рівня продажів і задоволеності клієнтів.
Хоча сирі горіхи можна зберігати в холодильнику до одного-двох років, охолоджені горіхи слід з’їсти протягом декількох тижнів, оскільки тепло і вологість підвищують ймовірність розвитку грибка і можуть призвести до гниття горіхів. Ось чому умови зберігання горіхів так важливі; різниця між смаженими горіхами і сирими полягає в солі, яка використовується в смажених горіхах.
Коли горіхи запікають з сіллю, вони мають інший смак, і деяким людям це подобається більше, але вони не знають, що додавання солі може обмежити наше споживання. Це означає, що наш організм потребує обмеженої кількості солі протягом дня, а вживання більшої кількості солі може зашкодити нашому здоров’ю і призвести до серцево-судинних захворювань та гіпертонії.
З цієї причини рекомендується їсти сирі горіхи і по можливості уникати смажених горіхів. Або обмежувати їх вживану кількість. Горіхи належать до групи горіхів і фруктів, які не бувають свіжими. Коли фрукт висихає, він втрачає частину своїх властивостей порівняно зі свіжими фруктами. Тому в процесі їх нагрівання також зменшується деякі з їх корисних властивостей.
Не слід забувати про роль солі та інших ароматизаторів і спецій, які використовуються для сучасного фісташкового запаху. Смак смажених продуктів нікого не приголомшує, додавання солі — це спосіб надати їм нового смаку, який зазвичай використовується при обробці горіхів та інших продуктів і дуже відповідає нашому смаку, які полюбляють люди.
Смаження не тільки змінює смак, але й знищує руйнівні ферменти. Фісташка має деякі зміни в процесі смаження, як-от: її колір стає більш коричневим, і запах сирої фісташки через зміни в пігментах надає їй апетитного вигляду.
Смак — найважливіший фактор у цьому процесі, який розвиває і підсилює чарівність продукту. Ви знаєте, наскільки ефективно смак їжі змінює її специфічний аромат, який є прямою проблемою для нашого людського апетиту. Текстура фісташки повністю змінюється, і під час цього процесу ми бачимо, як вона стає пухкою і хрусткою, демонструючи це разом з іншими змінами і даруючи нам гарний смак.
Горіхи є хорошим середовищем для розвитку патогенних мікроорганізмів, особливо грибків. Тому горіхи слід їсти якомога свіжішими. Іноді виробники використовують барвники та блиск, щоб горіхи виглядали привабливіше. Здебільшого це недозволені харчові продукти, які використовуються лише для залучення більшої кількості покупців. Деякі з цих барвників можуть пошкодити печінку, а деякі можуть бути навіть канцерогенними.
Існує ще одне питання: чи є фісташки природньо солоними?
Відповідь — ні, фісташки не солоні за природою. Лише бажанням замовника вони обсмажуються і соляться.
Резюме
Сушіння є одним із найдавніших методів збереження харчових продуктів, що дозволяє зменшити їх вагу та об'єм, полегшуючи пакування, транспортування, та зберігання. Зокрема, це пояснює чому фісташки солять. Соління фісташок, популярна практика обробки, не лише покращує смак, але й допомагає у зберіганні, хоча і збільшує ризик здоров'я через високий вміст солі.
Процес смаження змінює їх текстуру та смак, роблячи фісташки хрусткими та апетитними, але одночасно може зменшити деякі з їх корисних властивостей.
Оскільки горіхи є середовищем для розвитку патогенів, важливо їсти їх якомога свіжими, або вже обробленими. Фісташки не є природно солоними; солять їх з інших причин:
