Фісташки — одні з найкорисніших і, можливо, найсмачніших горіхів у світі. Їх характерні зелені плоди можна знайти у всьому: від салатів до перших страв і десертів. Але найбільшою популярністю вони користуються в якості полуденного перекусу: обсмажені на сухій сковороді і злегка підсолені до ідеального смаку. Розколювання горіхів з шкаралупи приносить майже таке ж задоволення, як і сам смак — насичений, горіховий, трохи землистий з відтінком солодощі. Насправді немає жодного іншого горіха, схожого на них.
Деякі горіхи коштують набагато дорожче, ніж інші, і фісташки, безумовно, є одними з найдорожчих видів горіхів. Але причини, чому фісташки такі дорогі, можуть вас здивувати. Справа не стільки в попиті на яскраво-зелені горіхи, скільки в інтенсивній і важкій праці, якої вимагає вирощування та збір горіхів.
Читайте також: Неймовірні переваги та користь фісташок для здоров’я
Фісташки дорогі з кількох причин
За даними The Cold Wire, фісташки також є дорогими через витрати, пов’язані з їх вирощуванням. Окрім очевидних потреб (таких як достатня кількість води та родючої землі у відповідному кліматі для росту дерев), фісташки потребують великої кількості ручної праці для збору врожаю. Звісно, робоча сила також є значною статтею витрат для фермерів, які вирощують фісташки. Частково це пов’язано з тим, що фісташки доводиться сортувати вручну, щоб кожен горіх міг знайти найкраще застосування.
Наступного разу, коли ви купуватимете пакетик фісташок — очищених, пофарбованих у червоний колір, солоних, смажених або сирих — знайте, що на виробництво цього маленького пакетика було витрачено багато часу, зусиль і грошей. Хоча фісташки можуть бути дорогим інгредієнтом, їхня ціна цілком виправдана.
Фісташки ростуть лише в певних місцях
Фісташкові дерева є рослинами пустель і можуть виживати в бідних ґрунтах з несприятливими погодними умовами, якщо є достатній прикореневий дренаж.
У них є дві вимоги:
- прохолодна зима (тисячу годин нижче 45 градусів, але земля не може замерзнути)
-
довге спекотне літо з низькою вологістю для належного дозрівання
Дивно, але це дійсно обмежує регіони світу, де їх можна вирощувати. Іран вже давно є провідним виробником, поряд з іншими країнами Близького Сходу, долиною Сан-Хоакін у Каліфорнії, південно-східною Арізоною та високогірною пустелею Нью-Мексико.
98% американського врожаю вирощується в Каліфорнії.
Саме тому в продажу ми зазвичай бачимо «Каліфорнійську фісташку».
Фісташкові дерева дозрівають дуже довго
Після того, як ви знайшли достатньо посушливе місце для фісташкового саду, потрібно чотири-п’ять років, щоб дерево почало приносити перші плоди. Спочатку дерево дає лише жменю горіхів, а для досягнення піку виробництва потрібно 15-20 років.
Окремі дерева не дають багато горіхів
Ви знову знайшли ідеальне місце для посадки і чекали два десятиліття на дозрівання, тепер кожне жіноче фісташкове дерево дасть лише близько сорока фунтів сухих, очищених від шкаралупи горіхів.
Як і для будь-якої іншої культури, погодні умови повинні бути ідеальними, інакше це вплине на кількість врожаю.
Чоловічі дерева (запилювачі) не дають горіхів.
Кількість «запилюючих» дерев може становити від 10% до 15% від загальної кількості дерев.
Пік виробництва буває лише раз на два роки
Фісташки мають «почергове плодоношення», що означає, що один рік дерево повністю плодоносить, а потім слідує рік меншого плодоношення, коли воно запасає поживні речовини на наступний рік.
І виходить так, що рік «простою» не приносить прибутку власнику фісташкового бізнесу.
Тому щоб бізнес продовжував працювати, в ціну на фісташки мають закладати компенсацію подібного простою. Стратегія, схожа на амортизаційні витрати, коли коли ціна підвищується на певний відсоток, щоб в майбутньому перекрити витрати на знос обладнання.
Фісташки — трудомістка робота
У Сполучених Штатах для збору та переробки горіхів використовують машини, але люди керують і наглядають за обладнанням, завантажують і розвантажують фісташки. Найскладнішим процесом є останній етап контролю якості, коли горіхи сортують вручну, щоб гарантувати, що в упаковку потраплять тільки горіхи найвищої якості.
У підсумку, вирощування та збір фісташок — це складний, трудомісткий і тривалий процес, який не дає можливості заощаджувати на дрібницях.
Якщо ця стаття викликала у вас бажання спробувати смачні фісташки, ви можете придбати їх у компанії FoodBoom.
Резюме
Для того, щоб фісташкові дерева прижилися і процвітали, потрібен особливий клімат і багато часу. Фісташкові дерева потребують дуже спекотного літа і прохолодної зими без заморозків. Навіть тоді дерева повинні прожити до 20 років у належних умовах, щоб дати перший урожай. Зі все більш різкими перепадами температур і значними погодними явищами через зміну клімату, це стає все більш складним завданням для виконання.
Але навіть тоді горіхи даватимуть лише жіночі дерева, тоді як чоловічі дерева просто висаджуються, щоб продовжувати цикл запилення. Щоб додати ще одну перешкоду для фермерів, які вирощують фісташки, необхідно чергувати культури, оскільки вони дають врожай лише рік через рік.
Тобто, виходить що перший рік дерево плодоносить. Інший рік — не приносить плодів, і дерево не проносить прибутку його власнику. Продукція, що продається, повинна компенсувати виробникам, які мають міжсезоння, тому це також впливає на ціну фісташок.
