Зміст
А правда що немає жодних жорстких правил щодо вживання джину? Ти просто п’єш, так? І так, і ні. Більш глибинне вивчення будь-якого алкогольного напою дає можливість закохатися в нього тоді, коли раніше ви, можливо, не були його прихильником. Джин — один з тих спиртних напоїв, які можуть отримати погану репутацію «занадто хвойного», різкого або схожого на миючий засіб, як стверджують деякі недоброзичливці.
Читайте також: Як правильно поєднувати джин з тоніком та який джин краще підходить до якого тоніку
Але, насправді, це один з найбільш універсальних і захоплюючих спиртних напоїв, дистильований з цілого ряду рослинних компонентів, які чудово грають в коктейлях з широким спектром інгредієнтів. Як тільки ви вийдете за рамки типових рослинних компонентів класичного лондонського сухого джину — ялівцю, коріандру, кореня дягелю, цитрусових — ви знайдете всілякі експериментальні «нові» джини, що грають з лимонною травою, ялицею Дугласа або лавандою, і це лише деякі з можливих інгредієнтів, з якими грають дистилятори. Можна з упевненістю сказати, що існує джин на будь-який смак.
Ось шість корисних «правил» — з порадами від експертів з джину — про які варто пам’ятати, коли ви заглиблюєтесь у вивчення джину та правила його пиття.
1. Спробуйте джин у коктейлях, бажано з мартіні
Одним з найбільших храмів джину в країні є Whitechapel у Сан-Франциско, транспортний простір, що пропонує понад 600 різних сортів джину (і це ще не кінець), створений за зразком палацу джину вікторіанської епохи, дистиляторної та нині неіснуючої зупинки лондонського метро, залежно від того, в якій частині бару ви сидите. Келі Ріверс, місцевий джиннознавець Уайтчепела (так-так, той самий, хто курує, шукає і може детально розповісти вам про всі ці джини), знає дещо про те, як пити джин, і дає кілька порад щодо пошуку «вашого» джину: «Спробуйте кожен джин у мартіні або іншому нейтральному напої, щоб підкреслити ботанічний склад і побачити, на що здатен джин. … Джин створений для коктейлів — він поєднує, переносить і підносить коктейль, надаючи йому різноманітності та нюансів».
2. Можливо, ви захочете джин з тоніком або навіть джин з колою
За океаном, в Англії, експерт з джину Девід Т. Сміт (власник Summer Fruit Cup, сайту з більш ніж 400 оглядами джинів, автор книг «Як зробити джин, забуті спиртні напої та давно втрачені лікери» (White Mule Press, $22) та «Ремесло джина» (White Mule Press, $25) у співавторстві з Аароном Ноллом) провів роки, вивчаючи сотні сортів джину та їх поєднання з різними тонізуючими напоями. Так, якісний тонік має значення. Але він також каже: «Тонік завжди має бути охолодженим. … Якщо тонік буде теплим, весь мікс буде солодшим на смак і менш шипучим».
Він також ручається за змішування: «Читайте етикетки тоніків і звертайте увагу на смаковий профіль. Наприклад, якщо є розмариновий тонік, ви можете шукати джини, які можуть поєднуватися з розмарином. Або оберіть класичний лондонський сухий джин, який добре поєднується з різними тоніками. Є багато інших газованих напоїв, які добре поєднуються з джином, наприклад, газована вода і цитрусові газовані напої San Pellegrino, або, якщо ви хочете бути трохи суперечливим, кола добре поєднується з джином». Далі Сміт цитує пісню The Who «Substitute»: «Заміни мене на нього / Заміни мою колу на джин». Тож якщо це достатньо добре для The Who…
3. При приготуванні коктейлів з джином - доповнення та контраст
Можливості коктейлів з джином безмежні. Наприклад, якщо ви обираєте джин St. George Terroir з трав’янистою ялицею Дугласа та прибережною шавлією або морський джин Oakland Spirits, ви захочете належним чином підкреслити ці солонуваті або зелені нотки. Хоча деякі бармени можуть змішувати подібне з подібним (наприклад, свіжий розмарин з джином з відтінком розмарину), Ріверс заохочує доповнювати і контрастувати. «Цитрусовому джину не потрібно більше цитрусових, тому подумайте, що підкреслить цитрус і доповнить його? Те ж саме, якщо джин квітковий. Всі люблять міксувати візерунки в одязі. Чому б не в напоях?»
Коктейльна карта Whitechapel багата на напої, подібні до картини Нарк Ангела на полотні більш класичного лондонського сухого профілю — в даному випадку джину Fords, який чудово поєднується з лікером мараскіно, апельсиновим кюрасао, гіркувато-солодким Кампарі та яскравими тонами імбиру, м’яти і лимону.
4. Не бійтесь пити джин чистим
«Не бійтеся пити джин чистим, — каже Сміт. „У наш час набагато більше джинів призначені для того, щоб пити їх чистими. Пройшли ті часи, коли пити джин — це все одно, що пити різдвяну ялинку“. Він пояснює, що зараз легше, ніж будь-коли, знайти джин, який може містити смаки, яким ви віддаєте перевагу, незалежно від того, чи любите ви корицю або кардамон, цитрусові або квіткові ноти, „особливо, якщо ви додасте в суміш джини, витримані в бочках“. Джин, витриманий у бочках, останніми роками набув значного поширення, особливо серед дрібносерійних виробників по всій території США. Довгожителі, такі як № 209 у Сан-Франциско, навіть експериментують з різними бочками, витримуючи свій джин у бочках з-під вина Совіньйон Блан або Каберне-Совіньйон.
5. Пограйте з температурою
Якщо ви хочете зробити ще один крок у вивченні джину, Сміт захоплюється температурою. «Мені подобається досліджувати, як температура змінює смак напою, — каже він. „Коли ви заморожуєте джин, він змінює текстуру — стає густішим, в’язкішим. Потім, коли джин зігрівається, розкривається його смакова палітра“. Тож спробуйте покласти пляшку в морозильну камеру, як багато хто робить з горілкою, і поспостерігайте за тим, як розкривається його аромат.
6. Ставши джин-гіком, спробуйте вінтажні джини
Якщо ви дійсно почнете заглиблюватися в цю справу з джином, є ще одна сфера: вінтажні джини. Як правило, за кордоном ви знайдете більше колекційних пляшок у таких містах, як Токіо, і в барах, як Lebensstern у Берліні, де зберігається понад тисячу найменувань спиртних напоїв, включаючи пляшки десятирічної витримки, які можна придбати на розлив. Whitechapel — один з рідкісних американських барів, де можна знайти пляшки джину, яким десятки років, і які можна пити.
«Джин не обов’язково був призначений для того, щоб його пили зістареним або щоб він стояв у пляшці 40 років», — каже Ріверс. «[Пробуючи вінтажний джин] я спочатку провітрюю його, потім наливаю і дегустую через 10 хвилин, потім ще через 10 хвилин, потім через годину [щоб побачити, як він еволюціонує і розкривається]. … Найцікавіше — побачити, якими були смакові смаки у 1930-х, 40-х, 50-х, 60-х роках. Тоді вони були набагато більш зерновими — можна було відчути смак того, з чого зроблений джин. Мені подобається давати любителям джину можливість спробувати Bombay [Sapphire] 1950-х років у порівнянні з сьогоднішнім джином і обговорити відмінності».
